焙煎

コーヒーの焙煎で一番難しいのは、火力調整かもしれません。
いくら素材が良くても、微妙な火加減で味は大きく変わるものです。
ガス圧と釜の温度からは目が離せません。




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まさに、釜の中のコーヒーと会話する訳です。
緊張の連続です。


□本日の営業時間 AM11:00~PM7:00

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# by sarasa-kan | 2018-10-04 04:31 | 雑記 | Trackback | Comments(0)

ベトナム コーヒー

ベトナムは、コーヒーの生産量も多く、日本はその中でもいいお客さんなのですが、上質のコーヒーはほとんど無いに等しいのが現状です。
価格が安いので、日本に輸入されても多くは、インスタントや缶飲料の加工に回されます。

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ただ、フランスの統治下にあった時代もあった事もあり、カフェの文化は色濃く残っている国でもあり、みんなコーヒーは好きですね。
写真の様なトラディショナルな抽出方法もありますが、現在は、多くのカフェはマシンで抽出する店が多くなり、こういう抽出方法は外国人相手のメニューかもしれません。
コーヒーに入れるミルクはコンデンスミルクなので甘いですよ。。

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□本日の営業時間 AM11:00~PM7:00


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# by sarasa-kan | 2018-10-03 03:27 | 雑記 | Trackback | Comments(0)

ホンジュラス/ セレクトマウンテン ロス イカケス農園

今月のオススメコーヒーとしてご用意したのが、ホンジュラスのセレクトマウンテン・ロス・イカケス農園です。

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通常のホンジュラスの流通形態では現実化できない「山」での加工にこだわり、品質に悪影響をもたらしうる「一般的なホンジュラスの流通上の問題」を一つずつ取り除いてコーヒーを仕上げています。

そして、ホンジュラスのコーヒーは複数の農園のミックス物が多いのですが、今回のロットは「ロス・イカケス農園」単一農園のものです。

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マイルド系のローストに仕上げて見ましたが、程よい苦味も感じられ、アフターでは甘味も感じられました。

ぜひご賞味くださいませ。

□本日の営業時間 AM11:00~PM7:00



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# by sarasa-kan | 2018-10-02 04:29 | *スペシャルティコーヒー | Trackback | Comments(0)

Welcome to October

Welcome to October!!

さてさて田中珈琲店も本格的なコーヒーシーズンに入りました。
9月を振り返れば、台風があったり大きな地震があったり、、と何かと天候に左右されたひと月でした。

今月は素晴らしいホンジュラススペシャルティーコーヒーもご用意しております。
どうぞご賞味いただけたら幸いです。

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どうぞよろしくお願い致します。

□本日の営業時間 AM11:00~PM7:00

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# by sarasa-kan | 2018-10-01 11:11 | 雑記 | Trackback | Comments(0)