2018年 09月 02日 ( 1 )

スペシャルティーコーヒーの定義

田中珈琲店は、特定の生産国の小地域、区画内においてもたらされ、その土地の気候、土壌、人の3要素によって構成されるテロワール/マイクロクライメット(微小気候)を表現し、魅力のある風味特性を持つコーヒーを“スペシャルティーコーヒー”と定義しております。

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スペシャルティーコーヒーの品質基準は、カップオブエクセレンスにおけるカッピングプロトコルに基づき、無欠点かつクリーンカップであることを前提とし、田中珈琲店におけるカッピングにおいての総和が80点以上であると認められること。

スペシャルティーコーヒーは生産から精製、流通まで一貫したトレーサビリティーが明確であること。

スぺシャルティーコーヒーは自然環境を尊重し、人道的な取り組みによって生産されること。

スペシャルティーコーヒーは標準的なコーヒーと一線を画し、品質に対するプレミアムが支払われて取引されること。

以上が、田中珈琲店においてのスぺシャルティーコーヒーの定義と位置ずけております。

□本日の営業時間 AM11:00~PM7:00


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by sarasa-kan | 2018-09-02 05:53 | *スペシャルティコーヒー | Trackback | Comments(0)