メキシコ/カフェ・ゾンゴリカ入荷

メキシコ/カフェ・ゾンゴリカ入荷が入荷しました。

近年、COEの開催などもありスペシャルティコーヒーの産地として、再
評価されているメキシコ。日本国内の注目度は高く、COEの審査会には
数多くの日本人カッパーが参加しました。
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メキシコの代表的なコーヒー産地であるベラクルス州の中でも高地に位置
するエリアがゾンゴリカです。生産者のほとんどは、メキシコの原住民で
あるナワ族で、彼らは平均1.7hの小規模な農地を所有し、組合を中心とし
て生産を行っています。生産品種は、ティピカ、ブルボン、カトゥーラ、
ムンドノーヴォ、カトゥアイなどのアラビカ種が主に生産されていますが
品種ごとの生産処理にはこだわっておらず、これらの品種を一度にピッキ
ングし、生産処理する特徴があります。
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また、ベラクルス州では、チェリーの完熟期、乾燥時期に、カリブ海側か
らの湿った風と、雨が多いために、パティオでの乾燥はほとんど行われず
標準的な生産処理方法は、選別後パルピング、その後12-14時間のドライ
ファーメンテーション。水洗後、遠心分離でパーチメントの水分を40%以
下として、ドラム式乾燥機で概ね24時間乾燥し11%程度に仕上げます。
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なお、このエリアの特徴として自然環境そのままにシェードツリーが利用
されている点が挙げられシェードは農園の約55~60%を締め、大小合わせ
て10を超える様々な品種が、原生のままに多様性を維持しながら利用され
ています。
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バニラのような独特の甘いフレーバーとチョコレートのような甘さ、ター
タリックな酸質を感じました。全体を通して繊細でマイルドな印象でカッ
プもクリーンです。

*カフェの本日のケーキは
*チョコレートケーキ
*アップルパイ
*チーズケーキ
*ハニーバターマフィン
*チョコマカデミアマフィン

■お歳暮・お年始等、珈琲・紅茶の詰め合せをご利用下さい。
 地方発送も承っております。

by sarasa-kan | 2013-12-23 05:52 | *スペシャルティコーヒー