沙羅茶館■sarasakan

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2013年 01月 26日

沙羅茶館バレンタインコーヒー/ブヌン・ウー

巷のバレンタイン商戦に便乗する訳ではありませんが
当店では、コーヒー好きのお客様向けに2月1日〜2
月14日までの期間限定で、パプアニューギニアのス
ペシャルティコーヒー、ブヌン・ウーを、当店のバレ
ンタインスペシャルコーヒーとして特別限定販売しま
す。
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生産地区はマウントハーゲン、ワキ高原で、ブヌン・
ウーは、この農園内を流れる小川の名前にちなんでつ
けられました。この農園に住む青く玉虫色に光る羽根
をもつユリシーズ蝶はブヌン・ウーコーヒーの麻袋の
デザインになっています。
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ブヌン・ウーの高品質の秘密は農場だけでなく、水洗
過程から最終のコンテナー詰めに至るまでのプロセス
にも隠されています。収穫された完熟のチェリーはそ
の日の内に脱肉処理され発酵槽につけられます。その
後一日毎に水洗され、発酵した果肉が取り除かれます
この丁寧な発酵、水洗が3日繰り返され完全に果肉が
除去されたパーチメントが出来上がります。
パーチメントは天日乾燥場に運ばれ、テーブル上で6
日から8日かけて19,5%から11%の水分になるまでじ
っくり乾燥されます。
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濃厚なボディとココアのような甘さが出る味に仕上げ様
と考えていますのでチョコレートともぴったりだと思い
ます。

コーヒー好きの方に、チョコレートと一緒にプレゼント
してはいかがでしょうか。きっと,喜ばれると思います

by sarasa-kan | 2013-01-26 04:30 | *スペシャルティコーヒー


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